Setrufma, champignons et truffes du Maestrazgo, est une entreprise créée il y a 7 ans par les frères et sœurs Cristina, José Enrique et Sergio.
Formés en sciences de l’environnement et en marketing, amoureux de leur village, de leur territoire et décidés à y rester et à miser sur lui, ils ont décidé de tirer parti des ressources naturelles offertes par le territoire et de la valeur gastronomique des champignons et des truffes ainsi que de la tradition familiale et, misant sur l’innovation, ils ont créé une variété de produits gastronomiques à partir de ces deux matériaux. Depuis lors, ils n’ont cessé de croître et d’évoluer. Ils ont commencé par commercialiser des champignons et des truffes frais et une gamme de cinq produits artisanaux. Peu à peu, la variété des produits s’est accrue et aujourd’hui, l’entreprise compte jusqu’à 34 références sur le marché. Au départ, l’entreprise a commencé son parcours par des ventes en ligne et en face-à-face dans le cadre de foires gastronomiques, ce qui lui a permis de se faire connaître dans tout le pays. Actuellement, elle dispose également de deux magasins physiques, l’un à Cantavieja et l’autre à Culla (Castellón). Il s’agit d’une entreprise leader dans la région qui s’engage également à faire connaître son travail et sa tradition aux visiteurs. C’est pourquoi, depuis l’année dernière, elle propose l’expérience touristique « Trufiturismo en el Maestrazgo » (Tourisme à la truffe dans la région du Maestrazgo). Pour profiter de cette expérience, il suffit de prendre rendez-vous avec eux et de se rendre à leur boutique de Cantavieja, au début de la Calle Mayor, au jour et à l’heure indiqués, normalement à 10 heures ou 10 h 30. De là, ils se rendent à pied à l’atelier, où ils disposent déjà d’un champ de chênes verts. L’activité commence dans le champ où, munis d’un sac et d’outils de récolte, ils se mettent à la recherche de truffes. Luna, notre petite chienne truffière qui, grâce à son magnifique odorat, est capable de détecter les truffes les plus cachées, est indispensable à cette tâche. Là, en plus d’expliquer ce qu’est une truffe, comment elle se forme et comment elle est récoltée, nous apprenons à connaître l’écosystème où elles se forment et les caractéristiques que l’altitude et le climat de la région du Maestrazgo leur confèrent, car c’est un élément différenciateur de la saveur des truffes. Une fois les truffes ramassées, elles sont transportées à l’atelier, où elles sont classées et où l’on vous explique quelles sont celles qui ont plus ou moins de valeur en fonction de leur forme, de leur taille, etc. De là, si le client a également choisi de profiter de la dégustation, il peut goûter quelques-uns des délicieux produits élaborés par Setrufma de manière traditionnelle et sans aucun additif, comme le pâté de girolles, la confiture de poivrons truffés, le saucisson Cárnicas Ortín à la truffe Setrufma, le fromage à la truffe, etc., le tout accompagné du vin « Con tú », issu des garnachas centenaires de Casa Masas de Mirambel. L’activité dure normalement 2 heures sans dégustation et 3 heures avec dégustation.