« Si vous avez envie d’un petit verre, même s’il fait chaud, pur, voici une citrouille chère, avec je ne sais combien de lamelles de fromage Tronchón, qui vous servira d’accroche-regard et d’éveilleur de soif, s’il vous arrive de dormir ».

Chapitre LII de « El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha« . Miguel de Cervantes.

S’il y a un produit gastronomique qui représente le Maestrazgo, c’est le fromage Tronchón. Il est fabriqué depuis l’Antiquité et, bien qu’il ne soit pas possible d’établir la date de sa première production, nous savons qu’au XVIIe siècle, il jouissait déjà d’une certaine renommée, puisqu’en 1615, lorsque la deuxième partie de« El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha » a été publiée, il est mentionné dans quelques chapitres. Cela indique que Cervantès connaissait le fromage Tronchón et, compte tenu de la lenteur avec laquelle les nouvelles voyageaient à l’époque, on peut supposer qu’il était déjà célèbre au moins cent ans plus tôt.

À Tronchon, le fromage a toujours été fabriqué à la maison, mais ce n’est qu’en 1990 que Carlos Grau a acheté des machines et, en deux ans seulement, une fromagerie était opérationnelle au rez-de-chaussée de sa maison. C’était les débuts. Petit à petit, elle s’est développée, a changé d’emplacement et s’est fait connaître dans les foires et les marchés, utilisant ce riche produit pour promouvoir le nom de Tronchón et Maestrazgo.

Aujourd’hui, vous pouvez découvrir les fromages de Tronchón, dont trois variétés sont fabriquées : le fromage de chèvre sec, le fromage de brebis et le fromage de brebis semi-séché. Découvrez comment ils sont fabriqués, comment ils sont soignés et à quel point ils sont délicieux.

Profitez de l’occasion pour connaître un produit apprécié et reconnu partout où il passe, et qui a fait connaître le Troncón grâce à son fromage.