{"id":18800,"date":"2021-06-18T07:42:36","date_gmt":"2021-06-18T07:42:36","guid":{"rendered":"https:\/\/turismomaestrazgo.org\/les-anciennes-boucheries-du-maestrazgo\/"},"modified":"2022-08-03T14:39:24","modified_gmt":"2022-08-03T14:39:24","slug":"les-anciennes-boucheries-du-maestrazgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turismomaestrazgo.org\/fr\/les-anciennes-boucheries-du-maestrazgo\/","title":{"rendered":"Les anciennes boucheries du Maestrazgo"},"content":{"rendered":"\n

Tout au long de l’histoire, la viande a \u00e9t\u00e9 un produit de base et, \u00e0 ce titre, son achat, sa vente et sa fourniture ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9glement\u00e9s et encadr\u00e9s. Nos communes n’y ont pas \u00e9chapp\u00e9 et, dans beaucoup d’entre elles, on peut encore trouver de curieuses plaques de c\u00e9ramique qui font allusion \u00e0 l’existence d’une “boucherie”, presque toujours au rez-de-chauss\u00e9e des Maisons du Conseil ou dans des b\u00e2timents contr\u00f4l\u00e9s par elles.<\/p>\n\n

Ce qui peut para\u00eetre curieux aujourd’hui a une explication simple. Pendant des si\u00e8cles, les boucheries ont \u00e9t\u00e9 un monopole municipal. Ces \u00e9tablissements \u00e9taient lou\u00e9s pour une dur\u00e9e ind\u00e9termin\u00e9e et supportaient une certaine charge fiscale. Avec le bl\u00e9, la viande \u00e9tait un article pr\u00e9f\u00e9rentiel pour la taxation. Outre sa forte demande de la part de la population, il \u00e9tait plus facile \u00e0 collecter que d’autres denr\u00e9es alimentaires de base, car il s’agissait d’une denr\u00e9e municipale depuis le Moyen \u00c2ge.<\/p>\n\n

Dans la r\u00e9gion du Maestrazgo, la documentation sur ce sujet a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e depuis des temps tr\u00e8s anciens. L’un des premiers documents connus est celui de la ville de Las Cuevas de Ca\u00f1art, dat\u00e9 de 1489, qui fait r\u00e9f\u00e9rence au transfert de ce service \u00e0 Juan Moles, un marchand de Valderrobres. Dans cette affaire, la boucherie \u00e9tait lou\u00e9e pour une p\u00e9riode de trois ans et il \u00e9tait indiqu\u00e9 que le locataire devait maintenir l’approvisionnement en viande en bon \u00e9tat selon la demande des voisins (les manques \u00e9taient passibles d’amendes), devait approvisionner la boutique en viande la veille des jours de je\u00fbne et devait permettre aux voisins d’abattre leur propre b\u00e9tail dans les m\u00eames locaux municipaux. Elle devait \u00e9galement vendre du suif et des peaux pour les outres, ainsi que des abats.<\/p>\n\n

Le document \u00e9num\u00e8re les types de viande \u00e0 vendre, y compris le gros gibier, et leurs diff\u00e9rents prix. Les p\u00e2turages auxquels le bailleur avait le droit de faire pa\u00eetre son propre b\u00e9tail pendant la dur\u00e9e du bail \u00e9taient \u00e9galement cl\u00f4tur\u00e9s.<\/p>\n\n

Selon la r\u00e8gle \u00e9tablie, les personnes int\u00e9ress\u00e9es \u00e0 obtenir la gestion des boucheries devaient faire une offre. Une fois qu’une somme d’argent fixe a \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie pour obtenir l’usufruit des boucheries, ainsi que les prix de vente initiaux auxquels le futur locataire devait vendre les viandes les plus demand\u00e9es, les aspirants disposaient du temps pendant lequel une bougie \u00e9tait allum\u00e9e pour faire baisser les prix de vente des viandes. Parfois, ils choisissaient de maintenir le prix de d\u00e9tail, mais proposaient en contrepartie \u00e0 la municipalit\u00e9 des frais de location plus \u00e9lev\u00e9s. La derni\u00e8re offre avant que la bougie ne s’\u00e9teigne \u00e9tait celle qui \u00e9tait accept\u00e9e. Une fois le locataire choisi, il signait avec l’intendant, devant un notaire, un contrat dans lequel \u00e9taient d\u00e9finies les conditions exactes du bail.<\/p>\n\n

Avec des variations, les boucheries ont continu\u00e9 \u00e0 \u00eatre lou\u00e9es jusqu’\u00e0 une bonne partie du XXe si\u00e8cle. L’un des derniers documents dont nous avons connaissance est un bref texte sur le bail de \n la carnicer<\/strong>\n<\/a>\n la boucherie de Tronch\u00f3n<\/a>\n<\/strong>L’emplacement original de la boucherie est toujours pr\u00e9serv\u00e9.<\/p>\n\n

En plus de celui-ci, en visitant les villages du Maestrazgo, vous pouvez trouver du “rastro” de les boucheries de Pitarque<\/strong><\/a> (la plaque est conserv\u00e9e \u00e0 son emplacement d’origine), \n Villarluengo<\/strong>\n<\/a> (l’entr\u00e9e de la boucherie et la plaque sont conserv\u00e9es) et Cantavieja<\/strong> <\/a> (l’emplacement et plusieurs crochets pour suspendre la viande sont conserv\u00e9s). Ils sont tous situ\u00e9s au rez-de-chauss\u00e9e des h\u00f4tels de ville.<\/p>\n\n

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