{"id":22969,"date":"2022-12-15T11:00:00","date_gmt":"2022-12-15T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/turismomaestrazgo.org\/noel-noel-doux-noel-et-savoureux\/"},"modified":"2023-01-18T08:39:50","modified_gmt":"2023-01-18T08:39:50","slug":"noel-noel-doux-noel-et-savoureux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turismomaestrazgo.org\/fr\/noel-noel-doux-noel-et-savoureux\/","title":{"rendered":"No\u00ebl, No\u00ebl, doux No\u00ebl… et savoureux"},"content":{"rendered":"\n

Le patrimoine gastronomique de la r\u00e9gion du Maestrazgo est vaste et repose avant tout sur les produits de l’agriculture et de l’\u00e9levage, mais il fait \u00e9galement appel \u00e0 des produits locaux tels que les champignons et les plantes, entre autres.<\/p>\n\n

Matacerdo (Abattage) et conserves<\/strong><\/h2>\n\n
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Parmi les produits les plus populaires consomm\u00e9s dans la r\u00e9gion figure le porc, dont on utilise m\u00eame les pieds de porc<\/em>. C’est pourquoi le classique“matacerdo<\/strong>” a encore lieu aujourd’hui, quelques jours de convivialit\u00e9 familiale au cours desquels le porc est non seulement abattu, mais aussi pr\u00e9par\u00e9 pour sa transformation ult\u00e9rieure en d’autres produits. Cette coutume s’\u00e9tend de novembre \u00e0 janvier<\/strong>, car le climat de cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e permet de s\u00e9cher et de conserver la viande. Traditionnellement, un petit porc \u00e9tait achet\u00e9 et engraiss\u00e9 dans des porcheries. Aujourd’hui, il est souvent achet\u00e9 dans l’une des nombreuses fermes de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n

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L’\u00e9tape suivante, apr\u00e8s que l’animal a \u00e9t\u00e9 tu\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9, est le“mondongo<\/strong>“. Ce travail consiste \u00e0 s\u00e9parer les parties du porc<\/strong> qui doivent \u00eatre hach\u00e9es pour les saucisses et celles qui doivent \u00eatre conserv\u00e9es pour la mise en conserve. La viande hach\u00e9e est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9pices pour fabriquer diff\u00e9rents types de saucisses : boudin noir, bolos, saucisses, chorizo, b\u0153uf et salami<\/strong>. Les parties de la longe, les c\u00f4tes et la saucisse sont frites puis plac\u00e9es dans des pots en terre ou de grands bocaux en verre o\u00f9 elles sont recouvertes d’huile froide pour les conserver<\/strong>. Les bocaux ont \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9s dans la pi\u00e8ce la plus fra\u00eeche de la maison.<\/p>\n\n

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C’est un long processus qui a dur\u00e9 plusieurs jours car pour fabriquer ces produits, la viande doit \u00eatre correctement “oreado”. De nos jours, on utilise des hachoirs automatiques qui ont rendu cette t\u00e2che beaucoup plus facile, et la “capoladora” a \u00e9t\u00e9 rel\u00e9gu\u00e9e \u00e0 un r\u00f4le secondaire, n’\u00e9tant utilis\u00e9e que pour l’embossage.<\/p>\n<\/div>\n\n

Bonbons de No\u00ebl<\/strong><\/h2>\n\n

En parlant de gastronomie, No\u00ebl est l’une des p\u00e9riodes de l’ann\u00e9e o\u00f9 la gastronomie prend plus d’importance<\/strong> dans chaque foyer. Les familles se r\u00e9unissent dans les derniers jours de d\u00e9cembre pour c\u00e9l\u00e9brer la fin de l’ann\u00e9e et accueillir la suivante avec des tables d\u00e9bordantes de nourriture.<\/p>\n\n

Les confiseries sont \u00e9galement de plus en plus populaires \u00e0 cette \u00e9poque de l’ann\u00e9e, notamment les turrones, les mantecados, les polvorones… Mais au Maestrazgo, on trouve \u00e9galement des sucreries typiques de la<\/strong> p\u00e9riode des f\u00eates, comme le coca de Navidad” (g\u00e2teau de No\u00ebl) \u00e0 Cantavieja<\/strong> ou le g\u00e2teau “harinosa” (farineux) \u00e0 Villarroya de los Pinares<\/strong>. Tous deux sont des bonbons consistants qui pr\u00e9sentent une certaine similitude avec le nougat traditionnel.<\/p>\n\n

Le “coca de Navidad”<\/strong> se compose d’une p\u00e2te de farine, d’\u0153ufs, d’huile, d’anis, de noix, de zestes d’orange ou de citron et de sucre<\/strong>. Mais, comme c’est toujours le cas avec les recettes transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, on peut trouver des ingr\u00e9dients, des quantit\u00e9s et des pr\u00e9parations diff\u00e9rentes. Parmi les ingr\u00e9dients inclus dans d’autres recettes, citons la chapelure, le brandy, la mistela ou la cannelle, entre autres.<\/p>\n\n

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Le “harinosa”<\/strong>, connu sous le nom de nougat des classes modestes du Maestrazgo<\/strong>, est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’anis, de muscat doux, de fruits \u00e0 coque (cacahu\u00e8tes, amandes, noix et sultanines), de miel et de farine. Mais comme nous l’avons dit, les recettes peuvent varier d’une famille \u00e0 l’autre.<\/p>\n\n

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Le blog culinaire d’Anque<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n
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Le blog culinaire d’Anque<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Nous trouvons \u00e9galement les “tortas de alma (g\u00e2teaux de l’\u00e2me)<\/strong> qui, bien qu’ils soient maintenant fabriqu\u00e9s toute l’ann\u00e9e, \u00e9taient une pr\u00e9paration traditionnelle de No\u00ebl, car il s’agit de bonbons fourr\u00e9s \u00e0 la confiture de citrouille<\/strong>, qui \u00e9tait r\u00e9colt\u00e9e en septembre et laiss\u00e9e \u00e0 m\u00fbrir pendant un certain temps pour faire “l’\u00e2me” de ces g\u00e2teaux. Ils sont \u00e9galement souvent remplis de cheveux d’ange.<\/p>\n\n

Si vous visitez le Maestrazgo \u00e0 No\u00ebl, n’oubliez pas de go\u00fbter ou d’acheter les saucisses ou les g\u00e2teaux de l’\u00e2me. Vous allez les adorer!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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