Morchella vient de l’allemand “morchel” et signifie spongieux, en référence à leur apparence. Ils appartiennent aux Ascomycètes, un groupe de champignons qui n’ont pas la forme typique des champignons. Ils apparaissent au printemps et sont saprophytes, c’est-à-dire qu’ils se nourrissent de matière organique en décomposition.
Attention : Toutes les espèces du genre sont comestibles, mais ce sont des champignons toxiques s’ils sont consommés crus.
Ils contiennent diverses substances toxiques hémolytiques qui nécessitent un traitement thermique avant d’être consommés. La méthode la plus sûre consiste à déshydrater ou à sécher les champignons et à les faire bouillir à des températures supérieures à 100 °C avant de les cuire, en éliminant l’eau de cuisson. Ne pas confondre avec Gyromitra sp.
