La région du Maestrazgo possède un excellent patrimoine gastronomique basé sur des produits agricoles et d’élevage. Aujourd’hui, ces produits, qui sont fabriqués depuis l’Antiquité, sont encore élaborés selon des recettes traditionnelles. Dans le Maestrazgo, de nombreuses entreprises se consacrent à la transformation des produits du porc, dont les plus importants sont les jambons, mais d’autres produits sont également fabriqués, tels que la longe de porc séchée, le chorizo, la saucisse, le salchichón et le saucisson de longe. Il est également possible d’acheter de la viande de porc « en conserve », c’est-à-dire que la longe, les côtes et la saucisse, une fois frites, sont recouvertes d’huile pour garantir leur conservation pendant une période plus longue.
Dans la zone du Bajo Maestrazgo se distingue la culture de l’olivier, dont on extrait une huile exquise et raffinée de la variété empeltre, qui est protégée par l’appellation d’origine « Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón » (huile d’olive vierge extra du Bajo Aragón).
Nous avons aussi du vin. Dans la ville de Las Planas de Castellote, une petite entreprise produit les seuls vins élaborés dans le Maestrazgo à partir de raisins Tempranillo, Garnacha et Cabernet Sauvignon, en utilisant uniquement leurs propres vignes. Ils font de jeunes vins rouges, blancs et rosés, mais aussi un bon crianza et un reserva.
Nous ne pouvons pas oublier le pain et les pâtisseries locales, qui ont su allier tradition et modernité. Ces artisans du sucré fabriquent des délices tels que les tortas de alma, les sequillos, les mantecados, les almendrados, les misterios, les carquiñoles, les mostachones, les harinosos, les torticas finas ou les almojábanas.
Pour accompagner les pâtes, rien de tel que le miel riche, sain et naturel produit par plusieurs entreprises de la région, qui proposent différents types de miel : romarin, thym et mille fleurs…
Mais s’il y a un produit gastronomique qui représente le Maestrazgo, c’est le fromage Tronchón. Il est fabriqué depuis l’Antiquité et, bien qu’il ne soit pas possible de déterminer quand il a été produit pour la première fois, nous savons qu’au XVIIe siècle, il jouissait déjà d’une certaine renommée, puisqu’en 1615, lorsque la deuxième partie de « El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha » a été publiée, il est mentionné dans quelques chapitres. Cela indique que Cervantès connaissait le fromage Tronchón et, compte tenu de la lenteur avec laquelle les nouvelles voyageaient à l’époque, on peut supposer qu’il était déjà célèbre au moins cent ans plus tôt. Trois variétés sont produites : le fromage de chèvre séché, le fromage de brebis et le fromage de brebis semi-séché.
Comarca del Maestrazgo • C/ Las Tres Baylias • 44140 Cantavieja (Teruel)
téléphone : 964 185 242 • turismo@comarcamaestrazgo.org
