Préparation :
- Faites sauter les champignons dans un peu d’huile, saupoudrez de sel et de poivre noir. Réserver.
- Mélangez l’eau avec la goutte de vinaigre.
- Versez la farine dans un bol, ajoutez la levure, la moitié de l’eau, mélangez à l’aide d’un grattoir, ajoutez le reste de l’eau et continuez à mélanger.
- Ajoutez le sel et continuez à pétrir.
- Pétrir
- Ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Retournez la pâte et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
- Récupérer la pâte, la pétrir et la plier pendant 5 à 7 minutes.
- Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Récupérer à nouveau la pâte, la pétrir légèrement et la diviser en deux boules de taille similaire.
- Graissez deux sacs en plastique avec un peu d’huile, mettez les boules de table dans chaque sac, fermez et réfrigérez pendant au moins 24 heures (ou 2 à 5 jours).
- Après 24 heures, vous pouvez préparer les 2 pizzas.
- Allumez le four à 250º en le chauffant de bas en haut et placez-y une plaque à pâtisserie.
- Démoulez la pâte à pizza que vous allez préparer, pétrissez-la légèrement et étirez-la d’abord du bout des doigts, puis avec les poings.
- Disposez la pâte sur du papier sulfurisé, recouvrez-la de sauce et d’origan et mettez-la au four. À ce stade, placez un plateau sous la pierre et versez un verre d’eau pour générer de la vapeur.
- Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez la pizza, recouvrez-la des fromages, des champignons, enlevez le plateau inférieur contenant l’eau, mettez la pizza dedans et laissez-la reposer pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Saupoudrez les pizzas à l’extérieur du four.
