Niché dans un cadre naturel d’une beauté singulière, le centre urbain de Las Cuevas de Cañart, entité locale mineure liée à la municipalité de Castellote, peut être considéré comme l’un des ensembles architecturaux les plus attrayants de toute la province. Le lieu est documenté pour la première fois en 1187 dans lequel Arnalt de las Cuevas est mentionné. Il a été appelé Cuevas entre 1495 et 1609, puis Cuevas de Cañart, à partir de 1646 environ. Il appartenait au Temple et à l’Hôpital de Castellote.
Parmi les bâtiments les plus remarquables du centre ville, on trouve l’église de San Pedro Apóstol. Construite en style baroque dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, elle présente les caractéristiques typiques des églises de la « stèle pilariste ». Il abrite donc la mairie, avec une bourse de marchandises à deux arcs surbaissés ; plusieurs grandes maisons, dont la Casa Arellano et la Casa Moliner, avec sa galerie aragonaise, qui est une maison rurale.
La municipalité conserve les vestiges de deux couvents, le couvent de l’Immaculée Conception et le couvent des moines servites. La première possède une église baroque du XVIIe siècle et la seconde est située à la périphérie de la ville, dont l’église monumentale reste à l’état de ruine. Ses principaux éléments sont actuellement en cours de consolidation et un centre d’interprétation annexe est en cours de finalisation pour permettre l’accès à l’intérieur et l’ascension du beffroi.
L’ermitage de San Blas, datant de la fin du XVIIe siècle, est également remarquable dans la ville. Ce bâtiment abrite le centre d’interprétation du patrimoine des grottes. Nous trouvons également l’ermitage de Los Poyos et les vestiges du château ; la chapelle d’El Pilar, conçue comme une grande niche, le Portal de Marzo, la seule partie restante de l’enceinte fortifiée, l’ancien four ; et les arches et passages de la Calle Mayor et du « quartier juif ». En dehors de la ville, la fontaine et le lavoir sur le chemin du couvent des Servites sont particulièrement intéressants.
Une visite de la glacière, des tombes médiévales, du ruisseau de San Juan et de l’ermitage de San Juan, tous situés sur la même route, s’impose.
