L’élevage traditionnel, en particulier l’élevage ovin, a dû s’adapter aux conditions bioclimatiques de l’environnement. La plus importante d’entre elles est la transhumance, pratiquée depuis des siècles entre les hauts plateaux de ces montagnes, comme zone de pâturage estival, et les zones levantines, comme zone d’hivernage. Les chemins et les sentiers de bétail ont traversé ces terres du Maestrazgo depuis des temps immémoriaux, reliant les territoires d’Aragon, de Catalogne et de Valence.
Ce déplacement continu des bergers et du bétail d’une région à l’autre a conduit à la création d’un réseau étendu et organisé de chemins, les sentiers du bétail. Ceux-ci étaient classés en fonction de leur largeur en sentiers, chemins de bétail, cordons ou azagadores. Par ailleurs, de nombreux éléments, dignes d’être protégés aujourd’hui, jalonnaient les chemins : abreuvoirs, compteurs d’eau, corrals, bornes de délimitation, etc. L’élevage et l’activité pastorale ont été la principale activité pendant de nombreux siècles. De ce fait, leurs traces sont encore très présentes dans notre patrimoine culturel et architectural.
Contrairement à l’idée que beaucoup se font de l’isolement du Maestrazgo, la transhumance et le commerce de la laine ont été des facteurs déterminants. commerce de la laine des moutons ont contribué aux relations avec le territoire côtier, ouvert aux influences d’outre-mer, ce qui a favorisé l’introduction de nouveautés, de courants artistiques, de modes, etc. dans la région.
