Gastronomie du Maestrazgo
La région du Maestrazgo possède un excellent patrimoine gastronomique basé avant tout sur les produits de l’agriculture et de l’élevage et sur tous les fruits offerts par le territoire, la chasse, la pêche, la cueillette de champignons et d’autres plantes, etc.
Aujourd’hui, la cuisine préparée par les restaurants du Maestrazgo a su s’adapter au marché, en essayant de tirer parti de la qualité éprouvée des matières premières avec le savoir-faire traditionnel des anciennes recettes, mais en incorporant en même temps de nouveaux produits et méthodes qui, dans de nombreux cas, la rapprochent de la cuisine d’avant-garde.
Nous proposons de délicieuses marmites, bouillons, ragoûts et casseroles, ainsi que des plats à base de gibier, de viande de veau ou de porc, qui sont accompagnés d’une excellente huile d’olive, de diverses espèces de champignons ou d’herbes aromatiques.
De nombreux restaurants du Maestrazgo appartiennent à l’association touristique du Maestrazgo ou à d’autres organisations au niveau provincial, avec lesquelles ils participent à différents événements gastronomiques tels que les journées gastronomiques de la truffe noire en février et mars, les menus templiers entre avril et juillet, le concours provincial de tapas au jambon de Teruel en septembre, la route du Perolico en décembre ou les journées mycologiques entre septembre et novembre, à la saison où l’on récolte le plus de champignons dans le Maestrazgo.
La réserve mycologique du Maestrazgo
Les forêts du Maestrazgo nous offrent, au printemps comme à l’automne, une grande variété de champignons. Les collectionner et, bien sûr, les manger est une pratique très répandue. Des centaines de passionnés partent chaque week-end à la découverte des champignons, des prairies et des forêts à la recherche de ces délices, où ils peuvent trouver de nombreuses espèces, dont le Lactarius Deliciosus, connu sous le nom de « revollón » ou « rovellón », qui est sans aucun doute le plus populaire et le plus abondant.
La région du Maestrazgo a été la première à réglementer la cueillette des champignons dans le but de valoriser et de gérer durablement les ressources mycologiques et de garantir leur conservation. Pour pouvoir récolter, il est nécessaire d’obtenir un permis journalier ou de week-end, qui est accompagné d’un guide contenant des informations sur les terrains de chasse où il est possible de récolter, les objectifs de la réglementation, les règles, etc. Lorsque la saison commence, un système de vente de permis en ligne est mis en place, en plus de la possibilité de les acheter dans les établissements locaux.
Les restaurants de la région profitent de ces délices pour proposer, pendant la saison de la récolte, des menus à base de champignons, où vous pourrez déguster des délices tels que « Riz moelleux aux gésiers de canard et aux champignons sauvages », « Pain de trompette noire avec mayonnaise de Tronchon », « Filet de porc avec limace noire et réduction de Porto », « Salade de feuilles de chêne avec robellones marinés et pâté de llanega blanc » ou « Crème de champignons à l’arôme de truffe ».
Événements gastronomiques
Journées gastronomiques d’automne
Chaque année, l’association touristique du Maestrazgo organise les Journées gastronomiques d’automne, où champignons, noix, légumes de saison et viandes locales sont les protagonistes. Différents restaurants proposent des menus spéciaux dans lesquels les champignons sont associés à des produits locaux de saison. La viande de gibier, les noix, les châtaignes, les amandes, les figues et la citrouille accompagnent les champignons que l’on peut ramasser en automne dans les forêts du Maestrazgo. Sans oublier le fromage Tronchón, le bœuf Maestrazgo, le miel et le jambon. Ne manquez pas de goûter des plats tels que les « Croquetas de setas », le « Bacalao con ali-oli suave de setas », le « Plato de caza confitada con robellones », le « Timbal de aguacate y verduras asadas, con setas escabechadas y magret de pato curado » ou les « Raviolis de faisán con salsa demiglas ».
Menus templiers
Si vous visitez le Maestrazgo au printemps, vous pouvez compléter votre visite en essayant les délicieux menus d’inspiration templière, où les restaurateurs du Maestrazgo, sur la base des ingrédients utilisés à l’époque, ont imaginé les plats que les Templiers auraient pu manger. Des délices tels que les « cannellonis de faisan à la crème de foie gras », la « farinette à la crème avec du pain croustillant et du jambon », la « poule farcie aux bajoues de porc et aux raisins secs avec un ragoût de poireaux et de choux » ou les « figues et pommes cuites au vin rouge avec de la cannelle et du poivre » ne laisseront personne indifférent.
