Morchella proviene del alemán “morchel” y significa esponjoso, en alusión a su aspecto. Pertenecen a los Ascomicetes, un grupo de hongos que no tienen la forma típica de seta. Aparecen en primavera y son saprófitas, es decir, se alimentan de materia orgánica en descomposición.
Precaución: Todas las especies del género son comestibles, pero son setas tóxicas si se consumen en crudo.
Contienen diversas sustancias tóxicas hemolíticas que necesitan un tratamiento térmico antes de ser consumidas, el método más seguro es la deshidratación o secado de las setas, y hervirlas a temperaturas superiores a 100ºC antes de cocinarlas, eliminando el agua de cocción. No confundir con Gyromitra sp.
